仕入れにこだわり半世紀

2021年9月15日

穴子の魚竹寿しは、鮮魚の仕入れにこだわり続けて半世紀。
昭和44年創業以来、毎朝4時には静岡市中央卸売魚市場(静岡市水産物商業協同組合に加盟)
に仕入れに行っております。

駿河湾の前浜(しずまえ)産情報と、全国の漁港から毎日続々と届く水揚げ情報を基に、
高鮮度、旬の魚 、高級魚、ブランド魚まで江戸前鮨に必要不可欠な魚の目利きの仕入れに妥協はいたしません。

そして、長年のお付き合いの仕入れ先の方々への尊敬と感謝の気持ち。
それは、仕入れた鮮魚を江戸前鮨の技術でさらに美味しいく仕立て、お客様に喜ばれる江戸前鮨を漬けることです。