NO37「「江戸を食す」煮いか

煮いかはスルメイカ（呼称ジルマ）が一番旨い。
スルメは縁起物で「寿留女」と表記する。
「嫁いでも永く留まって・・・」と結納にはつきもの。

最近のお客は生いかや柔らかいアカイカの方を好むようだ。
昔は甘酢に漬けた酢いかが定番であったが嗜好の変化でメニューから消えてしまった。
当店では酢いかのご注文があれば供します。
煮いか・酢いかの適度の堅さ（歯応え）が「すし通」には応えられない旨さである。
塩辛・ゲソ焼きも如何ですか