店舗改装と江戸前鮨の継承

数年前から、思い描き、計画していたことなのですが、

創業より半世紀、店舗の改装したことで、

新たなるステージに前進したいと思います。

私が本当にやりたかったこと、Style

将来を見据えての大きな転換期となるでしょう。

江戸前鮨の伝統を継承する末端の者として、

思う存分その江戸前鮨の技術を揮える店にしたかった。

仕入れた鮮魚などを、さらに美味しく仕立て、

手間ひまかけて江戸前鮨の種として仕上げるのが、江戸前鮨の職人。

鮨屋なので、鮨を握るのが仕事。

（居酒屋であってはならない。）

そして、鮨を通じて、お客さまに笑顔と感動を与え、

鮨をつまむそのひとときが幸せであってほしい、

いつもそう願って鮨をつけております。

それゆえに、

『鮨を漬ける』という仕事に全身全霊をかけたいのです。

だからこそ、今後は、

①ご法事や宴会などは、承ることができません。

②天ぷら、唐揚げなど諸々の一品料理は、

メニューから外させて頂きます。

③寿司の並、中、上、特上寿司なるランクも廃止させていただきます。

④皆様に【古典的な江戸前鮨】を召し上がっていただきたく、

『テイクアウト』と『テーブル席』で提供する江戸前のにぎりは２種類

【８貫と巻物３,０００円+税】

【１０貫と巻物４,０００円＋税】

⑤もちろん当店の看板である穴子の寿司のメニュー、他はございます。

⑥カウンター席（６席）では、

今まで通り、ご予約制にて承ります。

【おまかせのにぎり】

　　　８,０００円＋税

　　１０,０００円＋税

　　１２,０００円＋税

この先もずっとこの草薙で、鮨屋として商いを続けていく覚悟をもって、

皆さまへのご報告をさせていただきます。

どうぞ、これからの私の江戸前鮨職人としての仕事を見てください。

よろしく、ご贔屓のほど、お願い申し上げます。

千葉由美

一覧へ戻る

電話予約はこちらから