お知らせ
2022年5月26日

本日の仕込み

ひらめでオボロを仕込みしました。

サッと軽く酢にくぐらせてから昆布〆したサヨリを8真一文字に握り、

淡白なゆえにチョットおぼろをのせる。

酢の効いた粋なコハダ(小肌)は包丁の切れ目が2本入り、シャリにおぼろをかませて握る。

酢〆した鮨はおぼろが決めて、おぼろは江戸前の鮨にはつきものだ。

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