本日の仕込み

ひらめでオボロを仕込みしました。

サッと軽く酢にくぐらせてから昆布〆したサヨリを８真一文字に握り、

淡白なゆえにチョットおぼろをのせる。

酢の効いた粋なコハダ（小肌）は包丁の切れ目が２本入り、シャリにおぼろをかませて握る。

酢〆した鮨はおぼろが決めて、おぼろは江戸前の鮨にはつきものだ。